หากคุณกำลังผลิต kombucha ของคุณเอง คุณอาจต้องการเก็บ Scoby ของคุณไว้ระหว่างการผลิตหรือในขณะที่คุณไม่อยู่ “Scoby” ย่อมาจาก Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ซึ่งเป็นวัฒนธรรมของแม่ที่ต้มคอมบูชาของคุณ หากคุณต้องการเก็บ Scoby ไว้ไม่เกิน 1 เดือน คุณก็ชงชุดใหม่ได้เลย! นอกจากนี้ คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักชั่วคราวได้โดยวาง Scoby ไว้ในตู้เย็น ทำเช่นนี้หากคุณต้องการตัวเลือกการจัดเก็บเป็นเวลา 1-3 เดือน หากต้องการเก็บ Scoby ของคุณไว้ในระยะยาว ให้สร้าง "Scoby Hotel"!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การสร้าง Kombucha ชุดใหม่
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มชุด kombucha เพื่อเก็บ Scoby ของคุณไว้ไม่เกิน 4 สัปดาห์
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ Scoby ของคุณคือการสร้างชุดใหม่! ต้มน้ำประมาณ 3.5 ควอร์ต (3.31 ลิตร) ในหม้อขนาดกลาง ใส่ชาดำหรือชาเขียวประมาณ 8 ถุง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากแหล่งความร้อนเพื่อให้เย็นลง
- คุณสามารถวางหม้อบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
- ถ้าใช้ใบชา ให้ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (29.57 กรัม)
- หลีกเลี่ยงการใช้ชาที่ไม่มีคาเฟอีน!
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลอ้อย 1 ถ้วย (200 กรัม) แล้วละลายลงในชา
ทันทีที่คุณเอาชาออกจากเตา คุณสามารถเทน้ำตาลลงไปได้ ผสมลงในชาของคุณด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 เทชาของคุณลงในเหยือกแก้วหลังจากที่เย็นตัวแล้วและคลุมด้วยผ้า
ปล่อยให้ชาของคุณสูงชันจนน้ำเย็น ซึ่งใช้เวลา 1-3 ชั่วโมง จากนั้นเทลงในโถแก้วสะอาดขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่คุณจะเก็บ Scoby ของคุณไว้เป็น kombucha ของคุณ
- ล้างขวดด้วยสบู่และน้ำก่อนเทชา
- โถแก้วขนาด 0.5 แกลลอนสหรัฐฯ (1.9 ลิตร) ใช้งานได้ดี!
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ Scoby ของคุณลงในโถและปิดฝาให้แน่น
เมื่อโถของคุณเต็มไปด้วยส่วนผสมของชาแล้ว ให้วาง Scoby ของคุณลงในขวดโดยใช้มือของคุณ มีแนวโน้มว่าจะตกลงที่ด้านล่าง จากนั้น วางผ้าที่ทอไว้แน่นบนช่องเปิด แล้วขันฝาให้แน่น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บโถแก้วในที่มืดและอบอุ่น
Kombucha หมักได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องในสภาพแวดล้อมที่มืด คุณยังต้องการเก็บขวดให้ห่างจากความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้นให้วางขวดของคุณไว้บนพื้นผิวที่เรียบและนิ่งซึ่งจะไม่ชน
- คุณสามารถวางโถของคุณไว้ในตู้ได้ เป็นต้น
- Scoby ของคุณจะหมักที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 30 วัน คุณจึงปล่อยให้มันต้มโดยไม่ต้องกังวล
วิธีที่ 2 จาก 3: การหยุดการชงของคุณชั่วคราว
ขั้นตอนที่ 1. เก็บ Scoby ของคุณในขวดแก้วขนาดเล็กหรือถุงพลาสติกที่สะอาด
หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างเบียร์ของคุณ คุณสามารถแช่เย็น Scoby ของคุณในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ใช้เหยือกแก้วหรือถุงพลาสติกสดเพื่อเก็บ Scoby ของคุณไว้ชั่วคราว
เก็บ 1 Scoby ต่อคอนเทนเนอร์
ขั้นตอนที่ 2. เทส่วนผสมชาลงในขวดหรือถุงของคุณ เติมประมาณ 20%
เพื่อให้ Scoby ของคุณแข็งแรงในระหว่างกระบวนการ ให้เทส่วนผสมของชาและน้ำตาลลงไป หรือ kombucha ที่เหลือเพื่อให้ Scoby จุ่มลงในน้ำ คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างหรืออย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเลี้ยง Scoby ของคุณ
จำนวนนี้ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ แต่คุณต้องการให้ Scoby ของคุณมีอาหารเพียงพอสำหรับการดำรงชีวิตเนื่องจากอยู่ในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มได้อีกในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 วาง Scoby ของคุณในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้มันเสีย
เมื่อ Scoby ของคุณอยู่ในภาชนะชั่วคราวและมีอาหารแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมชงอีกครั้ง อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการหมัก ดังนั้นการเติบโตของ Scoby จะหยุดชั่วคราว
- คุณสามารถวางโถหรือถุงไว้บนชั้นวางด้านล่างที่มุมด้านหลัง
- หากคุณกำลังใช้กระเป๋า ตรวจสอบให้แน่ใจว่า Scoby ของคุณอยู่ห่างจากความชื้นส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 4 หลีกเลี่ยงการทิ้ง Scoby ไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 เดือน
แม้ว่าคุณจะสามารถหยุดการกลั่นเบียร์ของคุณชั่วคราวระหว่างแบทช์ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ Scoby ของคุณก็มีความเสี่ยงที่เบียร์จะแย่หากคุณทิ้งไว้ในที่จัดเก็บชั่วคราวนานกว่าสองสามเดือน
วางแผนที่จะทำชุดใหม่หรือวาง Scoby ของคุณใน "โรงแรม" หลังจากผ่านไปสองสามเดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: การสร้างโรงแรม Scoby
ขั้นตอนที่ 1. เลือกภาชนะแก้วปลอดเชื้อขนาดใหญ่ที่ใหญ่พอที่จะใส่ Scobys ได้หลายตัว
คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดใดก็ได้ แต่อย่าลืมจำจำนวน Scoby ที่คุณต้องการเก็บไว้ในขวดด้วย ล้างขวดให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ
- คุณสามารถฉีดสบู่ลงในขวดโหลแล้วแช่ จากนั้นล้างขวดโหลเพื่อล้างสบู่ที่ตกค้าง
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้โถแก้วขนาด 0.5 แกลลอน (1.9 ลิตร) ได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ Scobys ทั้งหมดของคุณลงในขวดโหล
เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเพิ่ม Scobys ลงในโถเดียวกันเพื่อสร้าง "โรงแรม" ของคุณ สิ่งนี้มีประโยชน์ในกรณีที่เบียร์ของคุณเสีย ด้วยวิธีนี้ คุณจะมี Scobys สำรองเพื่อใช้สำหรับแบทช์ใหม่
คุณสามารถวาง Scobys สองสามตัวหรือหลายตัวในขวดเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3. เท kombucha 1 ถ้วย (0.24 L) และชาที่ชงใหม่ 3 ถ้วย (0.71 L)
คุณสามารถใช้ kombucha brew ล่าสุดของคุณหรือใช้ขวด kombucha ที่ซื้อมา เท kombucha ลงไปแล้วเทลงในชาเขียวหรือชาดำที่ชงใหม่สองสามถ้วย วิธีนี้จะช่วยป้อนอาหาร Scobys ของคุณในโรงแรมของพวกเขา
ในการชงชา คุณสามารถต้มน้ำได้ {{convert|5-6|cup|L} และแช่ถุงชาประมาณ 4 ถุง จากนั้นเทน้ำตาลทรายประมาณ 0.5 ถ้วย (0.12 ลิตร)
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาดและปิดฝาให้แน่น
ใช้ผ้าทอแน่นแล้ววางบนโถของคุณ จากนั้นขันฝาให้แน่นเพื่อให้แนบสนิทกับโถของคุณ
หากไม่มีผ้า คุณสามารถใช้ที่กรองกาแฟ 2 อันแทนได้
ขั้นตอนที่ 5. เก็บขวดโหลในที่มืด อบอุ่น และแห้ง
คุณสามารถวางไว้ข้างชุดคอมบูชาอื่นๆ ได้หากต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโรงแรม Scoby ของคุณจะไม่ถูกรบกวนในทุกที่ที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 6 เปลี่ยน kombucha ในโรงแรม Scoby ของคุณทุก 2 สัปดาห์
เนื่องจากคุณมีสโคบี้หลายตัวในแบทช์ของคุณ มันจึงหมักเร็วกว่าปกติและมีศักยภาพมากกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ ให้เปลี่ยนคอมบูชาของคุณด้วยชุดใหม่หลังจาก 2 สัปดาห์
หากต้องการใช้คอมบูชาจนหมด คุณสามารถดื่มคอมบูชาจากโถ เทออก หรือทิ้งก็ได้
วิดีโอ - การใช้บริการนี้ อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube
คำเตือน
- หากขวดหรือถุงของคุณไม่สะอาดหมดจด Scoby ของคุณก็อาจเกิดเชื้อราได้
- ถ้า Scoby ของคุณเป็นสีดำ น่าเสียดายที่มันตายแล้ว คุณต้องใช้วิธีอื่นในการชงใหม่
- หากคุณเห็นจุดสีน้ำเงินใดๆ คุณต้องหยุดการต้มเบียร์ นั่นคือรา และคุณไม่ต้องการที่จะดื่มมัน!
