ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมอบแบบจีนดั้งเดิมที่ทำขึ้นในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในประเทศจีน เวียดนาม และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ขนมไหว้พระจันทร์มักจะมีลักษณะกลม ทำด้วยแม่พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์แบบพิเศษ และมีไส้แบบหวาน โดยส่วนใหญ่จะเป็นเม็ดบัวหรือถั่วแดงบด สูตรนี้น่าจะทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ 12 อัน
วัตถุดิบ
แป้งโด
- แป้ง (100 กรัม)
- น้ำอัลคาไลน์ (½ ช้อนชา)
- น้ำเชื่อมทองคำ (60 กรัม)
- น้ำมันพืช (28 กรัม)
การกรอก
- เม็ดบัวหรือถั่วแดงกวน (420 ก.)
- ไวน์ปรุงแต่งกลิ่นกุหลาบ (1 ช้อนชา)
- ไข่แดง (6 ชิ้นครึ่งสำหรับขนมไหว้พระจันทร์แต่ละชิ้น)
เคลือบไข่
- ไข่แดง (1)
- ไข่ขาว (2 ช้อนโต๊ะ)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเข้าด้วยกัน
ผสมน้ำอัลคาไลน์ น้ำเชื่อมสีทอง และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน แล้วร่อนแป้งช้าๆ เมื่อผสมเข้าด้วยกันแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้ควรทำเป็นแป้ง คลุมแป้งด้วยห่อสราญแล้วพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมไข่แดงเค็ม
แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ใส่ไข่แดงลงในกระทะแล้วนึ่งประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง เกลือไข่แดง พักไว้ให้เย็นลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้เย็นลงก่อนที่คุณจะดำเนินการทำขนมไหว้พระจันทร์ ผ่าครึ่งไข่แต่ละฟอง
เมื่อมันแห้งแล้ว คุณควรใส่ลงในชามและผสมกับไวน์สำหรับทำอาหาร นำออกมาปล่อยให้แห้ง คุณยังสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
ขณะอุ่นเตาอบ ให้แยกบัวหรือถั่วแดงเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละอันให้เป็นลูกบอล
ขั้นตอนที่ 4 แยกแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน
ม้วนแต่ละอันให้เป็นลูกบอลเช่นกัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นลงในดิสก์ขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 5. ประกอบขนมไหว้พระจันทร์ของคุณ
ขนมไหว้พระจันทร์แต่ละชิ้นประกอบด้วยแป้งโด ดอกบัวหรือถั่วแดง 1 ลูก และไข่แดงเค็มครึ่งหนึ่ง ทำรูในลูกบัวหรือเต้าเจี้ยว แล้วใส่ไข่แดงลงไป ทำบัวหรือถั่วแดงปั้นเป็นก้อนที่คลุมไข่แดงทั้งหมด
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำ โดยปิดแป้งบัวหรือถั่วแดง (มีไข่แดงอยู่ข้างใน) ด้วยแป้ง
- ทำขั้นตอนนี้ซ้ำสำหรับขนมไหว้พระจันทร์แต่ละชิ้น คุณควรมีขนมไหว้พระจันทร์ 12 อัน
ขั้นตอนที่ 6. ฉีดสเปรย์แม่พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ด้วยสเปรย์เคลือบสารกันติด
กดขนมไหว้พระจันทร์แต่ละชิ้นเบา ๆ ลงในพิมพ์ นำขนมไหว้พระจันทร์ออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ขนมไหว้พระจันทร์ทั้ง 12 ชิ้นลงในเตาอบ แล้วรอ 10-12 นาที
- ขณะที่กำลังอบขนมไหว้พระจันทร์ ให้ล้างไข่ด้วย ผสมไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกัน แล้วกรองผ่านตะแกรง
- นำขนมไหว้พระจันทร์ออกจากเตาอบประมาณ 5 นาที แล้วทาด้วย egg wash ใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง