ใบแกงเป็นส่วนผสมหลักในอาหารอินเดีย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งคล้ายกับยี่หร่า เมนทอล และสมุนไพร ใบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ แม้ว่าคุณจะซื้อใบแกงทางออนไลน์หรือซื้อจากร้านขายของชำในอินเดียได้เสมอ แต่คุณก็สามารถปลูกพืชในสวนของคุณเองเพื่อเก็บเกี่ยวได้ พืชใบแกงมีการบำรุงรักษาต่ำ สิ่งที่คุณต้องมีในการเริ่มต้นคือเมล็ดพืช ส่วนผสมในการปลูก และหม้อขนาดเล็ก เมื่อต้นไม้ของคุณโตขึ้น คุณจะสามารถเก็บเกี่ยวใบเพื่อใช้ในอาหารของคุณเองได้!
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ปลูกแกงของคุณ
ขั้นตอนที่ 1 เติมหม้อขนาดเล็กที่มีส่วนผสมของดินปลูกและปุ๋ยหมัก
มองหาหม้อใบเล็กๆ สูงประมาณ 4-6 นิ้ว (10–15 ซม.) และกว้าง 3-4 นิ้ว (7.6–10.2 ซม.) เพื่อเริ่มปลูกใบแกง ทำส่วนผสมในการปลูกที่ประกอบด้วยดินปลูก 60% และปุ๋ยหมัก 40% เพื่อให้พืชของคุณได้รับสารอาหารเพียงพอในขณะที่ปลูก ผสมดินและปุ๋ยหมักให้ละเอียดจนเข้ากันดี
- ใช้ดินปลูกที่ซื้อจากร้านแทนที่จะใช้ดินจากสวนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
- หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีเขตภูมิอากาศ 9-12 หรืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 32 °F (0 °C) คุณสามารถวางต้นแกงลงบนพื้นได้โดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับปรุงดินเพื่อให้มีสารอาหารที่เหมาะสม
- หากคุณต้องการปลูกพืชใบแกงมากกว่า 1 ต้น ให้เตรียมกระถางหลายใบสำหรับพืชเพิ่มเติมแต่ละต้นที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ผลักเมล็ดพืชใบแกง 1⁄2 ใน (1.3 ซม.) ลงในส่วนผสมในกระถาง
ดันนิ้วหัวแม่มือของคุณเข้าไปตรงกลางของดินเพื่อให้เป็นรูที่ 1⁄2 นิ้ว (1.3 ซม.) ลึก นำเมล็ดพืชหนึ่งเมล็ดสำหรับต้นใบแกงแล้วหย่อนลงในรูที่คุณเพิ่งทำ ดันส่วนผสมในกระถางกลับเข้าไปในรูเพื่อปิดเมล็ด และบดให้แน่นเล็กน้อยเพื่อให้กดทับเมล็ด
คุณสามารถรับเมล็ดพืชใบแกงทางออนไลน์หรือจากตลาดอาหารอินเดีย รับเมล็ดที่สดใหม่ที่สุดสำหรับโอกาสที่ดีที่สุดที่จะแตกหน่อ
เคล็ดลับ:
คุณยังสามารถปลูกพืชใบแกงจากการตัดสดจากต้นใหญ่ ดันก้านให้ลึกลงไปในส่วนผสมกระถาง 2-3 นิ้ว (5.1–7.6 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตัดมีใบอย่างน้อย 2-3 ใบเพื่อให้สามารถเติบโตได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 รดน้ำดินให้ละเอียดจนเห็นออกมาจากรูระบายน้ำ
หลังจากที่คุณวางเมล็ดลงในดินแล้ว ให้ใช้กระป๋องรดน้ำเพื่อทำให้ดินเปียกเพื่อให้รากเริ่มเติบโต หากมีน้ำขังอยู่บนดิน ให้รอให้น้ำซึมลึกก่อนจึงเติมน้ำเพิ่ม ทันทีที่น้ำเริ่มออกมาจากรูระบายน้ำที่ด้านล่างของหม้อ ให้หยุดรดน้ำต้นไม้
- เก็บหม้อไว้ในภาชนะตื้นเพื่อให้ดินสามารถดูดซับน้ำที่ระบายออกจากด้านล่างได้
- ระวังอย่าให้เมล็ดมากเกินไปเพราะเมล็ดอาจไม่งอกหรือเติบโตได้ดีหากมีมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. วางหม้อในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน
หลังจากที่คุณรดน้ำเมล็ดแล้ว ให้วางไว้ใกล้หน้าต่างที่หันไปทางทิศใต้เพื่อรับแสงแดดตลอดทั้งวัน หากคุณมีสภาพอากาศที่สูงกว่า 32 °F (0 °C) คุณสามารถวางกระถางไว้ข้างนอกเพื่อให้ต้นไม้เติบโตได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นไม้ได้รับแสงแดดเต็มที่หรือ 6-8 ชั่วโมงในระหว่างวัน มิฉะนั้น พืชจะไม่ผลิตยอดหรือใบที่แข็งแรง
- หลังจากผ่านไปประมาณ 7 วัน คุณอาจเห็นใบแกงของคุณงอกออกมาจากดิน
- หากอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 32 °F (0 °C) จนถึงตอนเย็น ให้นำต้นไม้ของคุณออกไปข้างนอกในตอนกลางวันและนำเข้าในตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้มันแข็งหรือตาย
ส่วนที่ 2 จาก 3: การดูแลพืช
ขั้นตอนที่ 1. รดน้ำต้นแกงเมื่อดินแห้ง 1⁄2 ใน (1.3 ซม.) ลง
ตรวจสอบดินในหม้อแกงกะหรี่ทุกวันเพื่อดูว่ารู้สึกแห้งเมื่อสัมผัสหรือไม่ ถ้าเอานิ้วจิ้มก็ไม่รู้สึกชื้น 1⁄2 ลงไปในดิน (1.3 ซม.) จากนั้นใช้กระป๋องรดน้ำจนกว่าน้ำจะไหลออกจากรูระบายน้ำที่ด้านล่างของหม้อ
ระวังอย่ารดน้ำต้นไม้ของคุณมากเกินไปเพราะอาจทำให้พืชอ่อนแอลงและอาจผลิตใบได้ไม่มาก
ขั้นตอนที่ 2 ให้ปลูกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงตลอดทั้งวัน
วางต้นไม้ไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงตลอดทั้งวัน ซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 6-8 ชั่วโมงต่อวัน คุณสามารถวางหม้อไว้ข้างนอกได้หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 °F (0 °C) หรือจะวางไว้ใกล้หน้าต่างที่หันไปทางทิศใต้ เพื่อให้สามารถเติบโตต่อไปได้ ปล่อยให้พืชได้รับแสงแดดโดยตรงเพื่อให้สามารถสร้างการเจริญเติบโตและใบที่แข็งแรง
หากต้นไม้ของคุณไม่ได้รับแสงแดดเต็มที่ตลอดทั้งวัน มันอาจทำให้ใบบางส่วนร่วงและอ่อนแรงได้ ตราบใดที่คุณยังคงรดน้ำต้นไม้ ใบไม้ก็อาจงอกขึ้นใหม่ในฤดูกาลหน้า
ขั้นตอนที่ 3 ตัดยอด 3-4 ใน (7.6–10.2 ซม.) ออกจากต้นทุกปี
ตรวจสอบพืชของคุณในฤดูใบไม้ผลิหลังจากที่คุณปลูกแล้ว และสังเกตการเจริญเติบโตในแนวตั้งสูงที่ไม่มีใบจำนวนมากที่งอกออกมา ใช้สนิปสวนหนึ่งคู่เพื่อเอาส่วนบน 3 นิ้ว (7.6 ซม.) ออก ซึ่งอยู่ใต้โหนดใดโหนดหนึ่งที่ใบไม้เชื่อมต่อกัน ตัดเป็นมุม 45 องศาเพื่อไม่ให้ต้นพืชเน่าบนก้าน
- การตัดแต่งกิ่งต้นไม้ของคุณไม่เพียงรักษาขนาดที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของใบบนลำต้นที่คุณทิ้งไว้
- หากคุณสังเกตเห็นลำต้นที่อ่อนแอ หัก หรือเหี่ยวเฉา ให้เอาออกด้วยเพื่อให้พืชของคุณสามารถนำพลังงานไปเลี้ยงใบที่แข็งแรงได้
ขั้นตอนที่ 4 ย้ายพืชไปไว้ในกระถางใหม่ทุกปีเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง
พืชใบแกงเติบโตอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พอดีกับขนาดของภาชนะ จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนกระถางทุกปี จับโคนต้นของต้นพืชและค่อยๆ ดึงออกจากหม้อ หากระถางที่มีความกว้างเป็นสองเท่าของรูตบอลของพืช แล้วเติมครึ่งทางด้วยส่วนผสมในกระถางที่ประกอบด้วยดินสำหรับปลูก 60% และปุ๋ยหมัก 40% แยกสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่รอบๆ รากออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่พืชลงในกระถางใหม่ เติมสิ่งสกปรกรอบ ๆ และรดน้ำให้ทั่วเพื่อไม่ให้ตกใจ
- สวมถุงมือทำสวนในขณะที่ทำงานกับต้นไม้ของคุณ ในกรณีที่คุณมีอาการแพ้ยางไม้
- ถ้าต้นไม้ติดอยู่ในหม้อ ให้ใช้พลั่วหรือเกรียงรอบขอบหม้อเพื่อช่วยคลาย
คำเตือน:
อย่าใช้หม้อขนาดใหญ่เกินไปในทันทีเนื่องจากพืชจะใช้พลังงานส่วนใหญ่ในการปลูกราก
ตอนที่ 3 จาก 3: การเก็บเกี่ยวใบ
ขั้นตอนที่ 1. รอจนกว่าต้นไม้ของคุณจะมีอายุอย่างน้อย 1-2 ปีจึงค่อยเอาใบ
พืชใบแกงใหม่มีใบไม่เพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวและเติบโตต่อไปในขณะที่ยังเล็ก ดังนั้นให้รอจนกว่าต้นของคุณจะมีอายุอย่างน้อย 1 ปี หากคุณปลูกยังบางอยู่หรือมีลำต้นเพียงไม่กี่ใบหลังจากผ่านไปหนึ่งปี ปล่อยให้มันเติบโตต่อไปจนกว่าจะเต็ม
หากคุณปลูกพืชใบแกงจากการตัด มันอาจจะเต็มเพียงพอหลังจากสองสามเดือนเพื่อเก็บเกี่ยวใบบางส่วน
ขั้นตอนที่ 2 ดึงโคนก้านใบออกจากต้นเมื่อคุณพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว
อย่าดึงใบทีละใบเพราะมันทิ้งการเจริญเติบโตที่ว่างเปล่าบนต้นพืช ให้มองตรงที่ก้านยาวที่เชื่อมใบไม้หลายใบติดกับส่วนหลักของต้น จับที่ฐานของก้านแล้วค่อยๆ ดึงออกจากต้นเพื่อเก็บใบทั้งหมดที่ติดอยู่
- เก็บเกี่ยวเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการทันทีเพื่อให้พืชสามารถเติบโตต่อไปได้
- คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบพืชได้มากถึง 30% หากคุณเก็บเกี่ยวมากขึ้น พืชก็อาจไม่เติบโตเช่นกันในปีต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ผัดใบแกงสดภายใน 2-3 วันเพื่อใช้ในจานของคุณ
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ ให้เดือดปุด ๆ นำใบแกงกะหรี่ใส่น้ำมันลงไปผัดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่ใบลงในจานแล้วปรุงจนกรอบอ่อน
- ใช้ใบแกงในอาหารอย่างแกงอินเดีย มาซาล่า และข้าวมะพร้าว
- ต่างจากใบกระวาน คุณสามารถทิ้งใบแกงไว้ในจานและรับประทานเมื่อปรุงเสร็จ
เคล็ดลับ:
ใบแกงมีรสชาติที่แตกต่างจากผงกะหรี่ ดังนั้นอย่าใช้ใบนี้เป็นส่วนผสมทดแทน
ขั้นตอนที่ 4. นำใบแกงสดไปแช่แข็งนานถึง 1 เดือนเพื่อถนอมใบ
ใส่ใบแกงลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ แล้วกดอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก ใช้ปากกามาร์กเกอร์เขียนวันที่เพื่อให้คุณทราบเมื่อแช่แข็ง ใส่ใบแกงในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน เพื่อใช้ในภายหลัง
เมื่อต้องการใช้ใบแช่แข็ง ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชโดยตรงเพื่อให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 5. ตากใบหากต้องการโรยบนอาหารในภายหลัง
หากคุณมีใบจำนวนมากแต่ใช้ไม่หมดในทันที ให้วางบนแผ่นอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ตั้งไว้ ปล่อยให้สมุนไพรปรุงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะพลิกกลับด้านด้วยคีมคีบ ทิ้งสมุนไพรไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้แห้ง เมื่อแห้งแล้ว ให้หั่นใบเป็นโหลแล้วปิดให้สนิท
